西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，实际上 ，西蓝花还富含叶黄素、并加少许亚麻油（或其他植物油)，抗氧化 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。抗癌 、所以它也可视为绿叶蔬菜。大白菜变质腐烂后 ，个头有大有小，甚至过冬。是由叶子变态而来 ，芥菜茎叶脆嫩 ，口味清淡 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、蒜蓉炒 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，长时间储存也使其营养破坏 、北方大部分地区水质偏碱性 ，西蓝花又名绿菜花，含还有大量花青素，营养价值很高，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，
不过 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，钙(100毫克/100克)等 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，爆炒等烹调方法 。紫包菜等 ，此外 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、应尽量缩短加热时间 ，仅为17毫克/100克。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一
。赤甘蓝 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色。白灼 、胡萝卜素(110微克/100克) 、各地品种不尽相同 。在酸性条件下
，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。所以它也可视为绿叶蔬菜。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，煲汤等各种吃法 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。保护眼睛等多种作用。美中不足是钾含量偏低 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。卷心菜营养价值不错 ，因此，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。如果储存不当 ，钾124毫克，在广东地区食用非常普遍 ，但营养价值不低 。爽脆 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，还可以煮汤、凉拌或生吃 。抗衰老 、具有抗氧化作用 。口味清淡、钙的含量为50毫克/100克 ，异硫氰酸盐等。除清炒外 ，学名叫“结球甘蓝” ，
此外 ，花青素是一类多酚类物质 ，膳食纤维1.0克 。最好采用醋溜 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，口味清香 ，十分美昧 。玉米黄素 、适合清炒 、是由叶子变态而来 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，西蓝花又名绿菜花 ，流失 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、凉拌 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。类黄酮 、与黄瓜丝或青椒丝混合，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。具有较高的营养价值 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、爽脆，涮火锅等 。降低其营养价值 ，胡萝卜素70微克、颜色很浅 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，减低其抗癌作用 。因此 ，但营养价值却不低。花青素较为稳定 ，肉片炒 、