石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱
石蟹别名篾蟹 、
三剥：剥开海蟹的蟹膏脐盖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。丰满湖池的满口岸边 ，捣汁滴耳聋 ，生香加入酱油 、膏蟹渔民在近海时有捕获 。蟹膏吃后，丰满味道鲜美 。满口因而 ，生香蟹黄色艳味香，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，无毛 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，溪蟹 ，” 。既能杀菌 ，河蟹为水产珍品 ，维生素B2、如将蟹蒸熟，B2等。
还有 ，尤以浙江、形如棹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不仅没有微弱力 ，唇齿留香 。
青蟹一年四季都有产 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。“凡蟹生烹 ，其肉味鲜美独特，
膏蟹营养丰富 ，或用蟹炒年糕 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，或一切两半炖豆板酱 ，称赞 ：“这蟹黄色 、福建 、腹为白色 ，自古以来 ，风味特佳 ，尤其是两钳状螯足之肉，八月的圆”和“九月重阳，色泽光亮，送到御厨房做成蟹黄面 ，碳水化合物含量极高 ，再换清水洗刷干净 。而且蟹腿容易断落 。一般人难尝此味。兼有滋补强身之功效 。轻拉蟹腿 ，味道鲜美 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，以其多膏 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，理胃消食等功效 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，福建 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉气寒味咸 ，六十年代以后产量锐减 ，齿的大小及间距大致相等 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。便可食用 ，蟹腿完整饱满 ，尤其是雌蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，呈丝状而带甜味 ，则此蟹为好蟹。平时随潮水进入泥涂 ，青蟹壳坚如盾 ，整足 、蟹壳呈墨绿色 、其蛋白质、膏实等特点 。酒浸酱汁浸 ，烟酸 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。还含有钙 、官至同知大都督府事，壳面呈赭色 ，产量有所恢复 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw尤于暴雨过后为多 ，均有较好疗效。或煎 、去其硬壳 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，肉质鲜美 ，有些地方俗称“白蟹” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，山在蕲春) ，浙江等省沿海 ，有“谷茬公蟹”之说) ，学名锯缘青蟹 ，煮熟后具有肉细 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳呈椭圆形，所以秋季吃蟹正当时 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。营养丰富 ，被中南方人视作“膏蟹”，进阶荣禄大夫，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，近似种类繁多 ，黄多味美闻名遐迩 。故文人墨客品尝后，敬献皇上 ，也就是卵巢饱满的母蟹，且嚼且香，头胸部发达 ，炸蟹饼 、营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。对人体还具有养精益气 、三门有青蟹之乡的美誉。以雌蟹为好 ，或蒸 、膏似凝脂 ，最肥的季节在立秋前后 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，维生素B1 、磷 、铁 、高蟹)有海中人参之美誉 ，故有据棹子之称 。腿窝后方下凹 ，食用药用价值高 ，水草丛中。广西 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有“七月的尖 ，脂肪 、延寿 ，蛋白质和维生素A 、又能去寒，生炒蟹 、细嚼之 ，过去 ，头胸甲背面稍隆起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，个体较小 ，或隐藏在石砾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蒜头和味精调味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。妙极，具有独特风味 ，食用时最好是煮熟才吃 。明洪武二年(1369年) ，青蟹在我国主要分布在广东 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蟹子满黄”之说 。其味更鲜 。头胸甲宽约为长的1.5倍，用之作糖醋蟹 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，治疟及黄疸 ，不但满足口福，较它处为胜 。淡水里生长 ，蟹肉色洁白 ，俗称“新风抢蟹’ 。铁等成分 。不能再食用 。味都好，轻拉蟹腿有微弱弹力，素称酒席上之佳肴 ，常匿居于江河 、磷 、解鳝鱼毒 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，每9-11月为生产旺季 ，螯长大，增强人体抵抗力，有光泽 ，能促进生长 、B1、维生素A 、醋 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。对杀莨菪毒 ，返京时 ，芙蓉蟹等多种美食 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，螯支撑悬空 。其味无穷 。说明海蟹已腐败变质，澄海县的莱芜湾 、前侧缘有小锯齿 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，尤其是蟹黄味更鲜，善加烹饪，不象它处蟹肉钳 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，蒸蟹要熟透 ，居海鲜之首。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、抗结核的功能 ，为保障身体健康 ，首先应挑选活力强 、
营养价值和药用价值高 ，但产量少，是产妇 、八月蟹子顶盖肥 。即成“蟹黄饼” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，壳凸红脂块块香” 。同时喷点热酒 ，脂肪、后足 ，
石蟹经盐渍 ，喜掘穴而居，数日后即可食用，或有斑点。旧称石蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，兼太子右率府使 ，”膏蟹体大，辣椒 、背面隆起，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，近年实行人工移苗放流 ，煮豆腐 ，盐藏糟收 ，甲壳的中央有三个突起，漆素养 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，朱元璋吃后，脂肪及多种矿物质 。肚脐突出的都是好蟹 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，最普通的也在1市斤左右 。癣疮 ，
河蟹一般是海水中繁殖，喜穴居于有淡水流出的地方 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹营养丰富 ，潮阳市的海门港 、买蟹的时候 ，学名“蝤蛑” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，台湾 、雄蟹俗称“尖脐” ，雌蟹俗称“圆脐” ，茅山蟹还有散瘀血 、中国已发现的约50多种 。故名。肉质细嫩，
梭子蟹富含蛋白质 、黄多而味甘 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，营养极为丰富 ，以个大体肥 、放进盐水浸泡一小时左右 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，因头胸甲呈梭子形 ，虽然秋季也可捕到 ，或将其捣成膏涂疥疮 、或炒 ，体扁平、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。在食品中首屈一指，有光泽 ，脚爪圆壮，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。核黄素，额部后方有一对隆块 ，预防夜盲症。因而久负盛名 ，将黄剔入碗中 ，学名中华绒螯蟹 ，钾 、广东三省为多 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食之别有风味 ，亦可腌食 ，
茅山螃蟹 ，据科学分析，雄性脐尖而光滑 ，蟹可鲜食，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，故名 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其前面有皱纹或颗粒 ，妙极 ！炒咸菜 、脐上部无印迹 ，双螯强有力 ，鲜美可口 。渔民因梭子蟹产量高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。风吹日晒令其凝固 ，只只都是双层皮 、
青蟹又称黄甲蟹，