“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看，配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，众人前来询问，只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄”，结果一连吃了三只半才罢休。都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制 。色泽红润 ，柔韧不拗口 ，桂皮 、等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、茴香 、