准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、蒜苔切段 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆葱切片 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻大火炸 ，另起锅 ，嫩芹菜1根、
小贴士：
1 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔、
沥干油分；3 、姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。将葱片 、炸约5分钟 ，余油烧热 ，蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段，加适量油 ，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、