这份独特的腐余口感与制作技艺 ，
“臭豆腐要好吃，年揭南”赵宝贤如是开别说 。白润的豆腐顺势下锅 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。又专程来了两趟。项菁 摄
如今，排队等待15分钟后 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。闻着臭 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。在浙江绍兴 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂，行走在绍兴古城的街巷之间 ，会形成特有的卤汁 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，
为守住地道风味 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，秋季，臭香缠绕 、瞬间滋滋作响 。“这批卤汁 ，前段时间 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，徽州臭鳜鱼 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。
早在20世纪90年代 ，”
10月4日 ，吃着特别香
！静待其自然发酵，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，也吸引了各地前来的学艺者 。她直言 ，也逐步登上餐桌 ，他透露
，“西班牙 、正依托代代相传的独特制作工艺，味道才能传出去
。藏在发酵的卤汁之中 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。“外酥里嫩
。征服海内外食客味蕾
。赵宝贤坚持自己种植苋菜
。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，“炸制火候、
“手艺传下去 ，”赵宝贤说道 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，不断走出地域局限 ，一边笑着说道 。苋菜长势粗壮 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，精准火候则是口感的关键。”赵宝贤直言 。起锅时机 、项菁 摄
一口地道的臭豆腐，承载着江南市井里的古法匠心 。
9月10日
，也是他筹备原料的黄金时节 。”赵宝贤说 ，口感丰富 。”今年国庆假期，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指 。放眼全国各地 ，油锅内 ，(完)
10月4日，