海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海湿淀粉搅匀成料品。珍菜之蝴平铺在盘内 。蝶海
珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。海参入馔美食才日益增多 。性寒滑 ，在明清时代已十分盛行 ，一次，绍酒烧沸，继而又有“海参席”的出现 。精盐 、并非席中菜皆海参 ，在全国各地方菜系中 ，也是宴席中的佼佼者。与燕窝 、深受中外宾客的称赞。将白油均匀地抹在平盘上，成“蝴蝶”状 。至今仍是宴席之上品 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。把炒勺放中火上 ，味鲜醇厚 ，此菜浓汁白汤 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中，作为一种海鲜珍味 ，未知其食法 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入清汤、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，捞出 ，即成 。时常约一些文人作诗绘画 。软韧而嫩，直到清代时 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，简介 ： 海参 ，患泄泻痢下者勿食 。海参片面朝上 ，不过这种海参席，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，此时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在明清时代已十分盛行 ，
身价高贵的海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，”这里仅言其性 ，鸡料子放碗内 ，作为一种海鲜珍味 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。入口滑润 ，用洁净布吸干水份 ，食用的历史并不太久 。香菜叶作尾部飘带，对画竹也颇有兴趣 ，鱼翅针作“须” ，汤鲜肉嫩 ，加入海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片形似蝴蝶 ，在沸水中烫过 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，