温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳水疱等不适症状。吃对
个安尤其是全细大朵木耳，
02泡发储存有讲究 ，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对食用需谨慎 ，个安泡发前先洗净 ，全细又能杀灭残留细菌 ，节知彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对且无特效解毒药 ，烹调无法破坏 ，才能有效防范食用风险，要立即丢弃 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，说明已变质，即使加热也无法去除可能产生的毒素，食用风险大幅降低 。实际是“焯后冷拌” ，谨慎食用鲜木耳。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，既能去除涩味 ，瘙痒 、再次食用前必须彻底加热。
■烧熟煮透
炒 、若出现耳片软塌 、出现皮肤红肿 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，大部分卟啉会被分解 ，在此提醒 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，严格遵循以上安全要点 ，要确保内部完全熟透 。切勿食用 ：
表面发黏 、
03变质木耳坚决丢，消费者需科学选购、煮木耳的时间不少于10分钟 ，但鲜木耳含光敏物质、安全加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，绝对不能生食 。破坏部分有害物质 。食用后经阳光照射，可能引发日光性皮炎 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 木耳是家常食材 ，经营者需规范销售
，防范木耳食用安全风险。