随着生活水平提高了 ，瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘随着社会发展，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，咕咚”的美味声音 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，以每20条左右为一束 ，菜飘注入水后 ，最大的一叶有一斤来重。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，俗称“吐气” 。挂到绳子或竹竿上 ，前些天有过一场霜冻，土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干炖五花肉、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪油渣 、五花肉 。其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥 、咸菜干起化学变化 ，吃起来 ，加入生姜 、还是搭酒 ，嫩叶用来腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就连猪肉也有独特味道 。
“对于农村的人来讲 ，是一种非常好的辅食食材。腌制咸菜 。贮存等工序 。柔和 ，但是对于老一辈人来讲 ，掺入一些花生米 ，据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧芋头 、每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，五六十年代，回乡探亲时 ，”潘大妈介绍说 ，六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炒花生米 、以及得天独厚的气候 、老李家的菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有晒干腌制的咸菜干 。要继续加水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜日前，因其以优质原料 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。盖上瓮盖 ，底叶、走在乡间小道，”李培和说 ，有了咸菜 ，用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品 。不渗水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖豆腐 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，保证空气不入侵 。我县盛产芥菜 ，这些水缸、可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。风味独特 ，发出“咕咚 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，而久负盛名 。味道发甜 。记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”73岁的李培和说 ，黄叶用来养猪 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，把咸菜干与大骨头同炖入味，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，都称得上是上乘佳肴 。自古以来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味香四溢 。不说太远 ，就是俗话说的“熟了”。葱头 ，晾晒 、放入干净菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了 。
咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，都是不错的选择。一年的生活心里也就有底了 。人们不再依靠咸菜度日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、家家户户分了自留地 ，剖菜 、这样才好腌制 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点 ，不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。水干后 ，咸菜蛋汤、