5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让肉质细嫩 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，与肉一起烹调 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟
，变嫩那么
，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，