1.摆菜的位置要适中。如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，烛盅等，要先摆到主宾位置上 。汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前。汤碗 、茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。尊重主宾 ，汤匙 、鱼脊朝向主宾。八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。
此外 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。间距要适当 。或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡、调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，如烤乳猪、有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时 ，颜色、朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。整鸭 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、要注意礼貌 ，