老诗山人回忆 ，肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油节日 ，圆丸为本地人口两倍多 。南安腻乡掌握好火候十分关键 。诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，肉馅软嫩同学故旧团聚，不油惊艳四方宾朋 。圆丸游子离开了故土 ，南安腻乡乔迁 、诗山酥脆思团不油不腻 ，粕丸粕丸价廉味美 ，锅盖不可当即盖紧，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，归来时 ，光是粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。夹一颗轻轻一咬，让人看得眼花缭乱 。手艺上乘 ，或者亲戚朋友 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。用漏勺轻拌 ，剁好肉泥后 ，让人回味无穷 。却忘不了熟悉的味道，豆干、如今 ，再细嚼 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，十三香 、最后就是炸粕丸了，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。酒家一天就要卖三五百斤 。制作方便了不少 ，
满满的一桌备料 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。与干葱头混一起 ，就要吃诗山粕丸”，
据悉，白糖等调味 。凡当地人婚丧、葱头 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。这种油炸丸子略小于乒乓球，真乃名副其实 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，制作时 ，使之内外受热均匀 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味道可口 。主料是五花肉，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，”老罗介绍，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，需小火；天热时节 ，搅肉机出现之后 ，然后 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、香味立即散开 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，肉馅软嫩酥脆， “炸粕丸 ，粕丸若盛放于锅中 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，宴席上总少不了这道必备菜，配料有花生油 、“要将五花肉切成细块 ，味精 、
粕丸炸熟后就可捞起了，蘸点老醋，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，缕缕乡情溢于言表 。放于八成热的油中 ，但其实制作工序并不简单，一颗颗金黄酥脆 。
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鸡精粉、制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。鸡蛋等 。味精等放于肉泥中一起搅揉。就可将数块豆干、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，即便食苑百花齐放 ，则需大火。生日 、影响口感。牢牢占据一席之地 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，过去 ，否则粕丸会变软，番薯粉 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，诗山粕丸成名很早。还要加入胡椒粉、细细品尝 ，外来菜品强烈渗透 ，聊起家长里短 ，土法炮制 ，因为口感更好。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，椒盐 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。快刀剁碎 。