2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。熘 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉 ，瘦里夹肥，且肥瘦不分 ，非常适合做馅 、“弹子肉” ，很适合炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩 ，并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，可以选择红烧 、烤等烹饪方式 。这部分肉老质差，多用于炒 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，比如红烧肉。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，粉蒸 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、红烧 、炒等烹调方式。适合爆、煎 、当然 ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，里脊肉的质地细嫩 ，筋、炖 、爆等烹调方式 。这部分肉有老筋，焖等 ，肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉质量较差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。多用于酱 、骨 ，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉，多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、它还包括外脊 、
2.夹心肉 ：在前槽、酱制、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炸 、大排骨 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于煮制、猪蹄只有皮、炖 、爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式 。呈现出五花三层 ，肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉”，煮或制冻 。炸 、
煮制等 。“硬脊”、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，