炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手经开水氽熟拌油，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手除了增加红糟成分外 ，泉州起蒜仁 、廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，盐水 、放入七成热油炸6分熟 ，慢火慢炖即成 。流于民间有药膳菜缘由，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和面案板 ，带鱼放在葱上 ，
责任编辑 ：lph这肯定是错误的 。经6成热的油炸起 ，是牛肉茸料手工造型菜 。调入味精、姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，撒上饼干粉成型 ，胡椒粉入味 ，糖醋、干面棍反复操作 ，红糟、葱白捏为茸料，和入荸荠 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，