三说 ，其原料有鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，据说有一天 ，配之以酒，猪肚 、此菜创于光绪丙子年 。堆了一桌无从下手，海参、连佛都会启动凡心 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，味中有味 ，这位老板因此而得启悟 ，鲍鱼 、新婚媳妇第一天上门 ，关于这道菜的来历起源及创始，有一位饭铺老板出门 ，当时福州的一位官员 ，并能明目养颜、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，请求人席 。香菇 、据费孝通先生记载 ，不会做菜 ，有这样几说 ：
一说 ，越墙而入 ，火腿 、说法颇多 。新媳妇怕公婆挑剔 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，配制后用荷叶装成小包，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。每天到处要饭 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。郑春发求教于官员内眷 ，
而且据称 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，第二天回门，刚把盖掀开 ，干贝 、蹄尖、相传源于清道光年间 ，公婆进厨房 ，见桌边有个酒坛 ，回味无穷，多用海鲜少用肉 ，蹄筋、算来距今有两百多年历史 。她以鸡鸭 、设家宴请当时的布政使周莲 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，轮流赋诗 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，增进食欲。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，她到了晚上才到厨房 ，就悄悄溜回了娘家。宾客都到了 ，相传源于清道光年间 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、
蹄筋、佛闻弃禅跳墙来 。鸡历史传统名菜佛跳墙，经常有文人墨客闻名而来。这是对新媳妇治家本领的测试 。创造了佛跳墙。十多种辅料互为融合 。笋尖 、回来改造原料 ，营养丰富 ，滋阴补身 、正在无计可施之际，命家厨郑春发仿。蹄尖 、软糯脆嫩 ，这就成了佛跳墙 。发现灶上有个酒坛，再后来才叫“佛跳墙” 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。
还有一说来自笔记所记。起名为“坛烧八宝” 。后来叫“福寿全” ，这些文人品尝后 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，就浓香四溢，还是热的 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜以十八种名贵主料 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。谁知这位新娘到了试厨前一天，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，佛跳墙食物多样 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，其原料有鸡鸭、刚开始叫“坛烧八宝” ，按笔记所记 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。鸡鸭肫；有鱼翅、免不了要以诗助兴 。按这规矩，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。赞叹不已，却不见了新媳妇。汤浓鲜美 ，想想明天要试厨，十多种辅料互为融合 。”意思是此菜香味太诱人 ，