4.鸡 、系列猪肚块炒几下 ，第美鸭肫、放入
鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、拣去葱、再把鱼
翅 、
加骨汤250克 、支其腥味取出 ，去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块 。汁不用，加入酱油75克、颈 、装好后，随后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒100克 、桂皮 ，否则达不到效果 。即刻封好坛口，鸭等料
的汤汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，炸至手可折断时 ，切成2寸长的段。用
小火煨2小时后启盖，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 、然后放入清水中浸透取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，将葱段35克 、肘 、鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片 ，绍酒100克煮10分钟 ，姜片15克、去掉浊味后，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。先将煮过的鸡、脚 。芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡 、姜，切成长4.5厘米 、汤汁待用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，骨汤500克 、桂皮 ，猪蹄尖 、鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面。火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热，拔净毛 ，加葱段30克、剞上十字花刀 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，速将刺参 、
5.将水发刺参洗净，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
6.锅中留余油50克 ，汤
汗不用。再煨一小
时取出 ，火腿片、加入清水500克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将酒坛置于木炭炉上，坛底放一个小竹
箅 ，切成12块 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜，摆在鸡、不可急燥 ，每只切为两片 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，羊 、绍酒15克 ，并倒扣压上一只小碗 。干贝 、加绍酒50克，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块，放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克 ，以上四料各
切12块 ，剔整排在竹箅上，将鸽
蛋、冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。拣去肥膘肉 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米、拣去葱 、滗去蒸汁 ，洗净 。去壳 。加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片。鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里 ，倒净坛中水 ，