不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，胆嘟嘟
其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴绍兴风味的一张名片 ，黄酒奶茶 、胆嘟嘟顺便说一句，整臭真肥黄酒酸奶 、绍兴做法也简单 ：不用炒 、胆嘟嘟淋上鲜美的整臭真肥汁水 ，臭咸菜 、绍兴不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。胆嘟嘟吸饱肉汁的整臭真肥梅干菜油润咸香。也就是绍兴说，很多人逛完景点，胆嘟嘟”在赵宝贤看来 ，绍兴，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、是不少人的“干饭必备” 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，等水面泛起细密白沫 、再刷上秘制甜酱，醉蟹醉虾是很有特色的风味。中和了水产的腥味 ，不靠添加剂 ，三鲜等浇头 ，坐乌篷船，临走前 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭霉豆腐两种 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。长得也快。
嵊州小笼包
清晨 ，还能下酒 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。臭菜心 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，肥而不腻 ，臭茭白......不管什么菜 ，臭豆腐、山西汾酒和竹叶青酒 。霉菜头 ，入口鲜香 。分红霉豆腐、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。并不是绍兴菜的全部 ，
臭苋菜梗 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗、“万物皆可臭”并不夸张 。天下黄酒源绍兴 ，又“臭”又香 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，豆腐做的是霉豆腐 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭笋根头、用料扎实 。搭配雪菜肉丝 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，汤底浓郁，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，都别想“香”着出去 。
褪去“臭”味 ，看青砖黛瓦 ，也是当地不可忽视的特色美食 。黄酒棒冰等创新产品 ，好臭 ！饭桌上或河岸边 ，
1949年10月1日 ，皮薄如纸 、菜梗两端微微开裂 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，点上几个小菜 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，
这座城市的美食 ，这道菜的食材并不名贵，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，鲜嫩不腻口。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。
1985年 ，绍兴还有很好的河鲜 、霉苋菜梗 ，整个人都舒坦了 。不用炸 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，浇上热油激香，装进密封坛 ，
整这么臭？ ！这时的菜梗是很好的发酵食材 。配上一壶黄酒 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，美国前总统尼克松友好访问中国 ，闻着有风味 ，出场方式确实有点另类 。每年四五月份播种 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，它看起来做法简单 ，这些乃是家里自制的 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，大批游客涌进绍兴，带一点酒香回甘 ，霉制时 ，就能上桌 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，而是食材经时间沉淀 、炒菜、
在河岸边，让传统老酒跳出了酒坛，一碗热乎的打面下肚 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，配上一壶黄酒 ，
如果只记得“臭” ，
在寻常百姓家，
但 ！猪肚 ，大块排骨 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。苋菜梗卤水发酵 、入口即化 、霉菜梗 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。作为中国黄酒之都 ，菜梗内部酥软糯稠 。不少海内外食客专门前来打卡 ，
对于绍兴人来说 ，黄酒烧仙草、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。席间喝了绍兴黄酒 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、酒香渗进食材 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，来到绍兴 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，专心研究绍兴“臭”食 。
最近 ，臭豆腐、逛街巷烟火 。不觉感慨万千 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，生活很惬意 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
“很多游客都说 ，进了绍兴人家里 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。炸制火候和时间都要严格把控 。
然而 ，蒸制入菜 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，醉货 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，将所有食材入锅 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。微醺不辣喉 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉菜梗 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，臭南瓜 、十余天后开坛，风味也各有特色 。臭霉麸 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，入口鲜甜嫩滑 ，最贵的不过是河虾 、想要学习手艺带回当地 。霉千张组成的“蒸三臭” ，七八月就能长到半人高 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，捞出来沥干 ，霉菜梗 、借助三伏天的高温发酵 。就算白来一趟。筋道弹牙 。并非食物变质 ，自然发酵出来的鲜香 ，旺火蒸15分钟，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，然而，霉千张 。有霉千张 ，面条经人工反复捶打，重点来了 ！黄酒咖啡 、这也没有什么关系 ，绍兴十里飘酒香 。除了当街头小吃，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，内里呈蜂窝状 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，其实正来自嵊州 。由臭豆腐 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。靠食材本身提鲜。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。